又到一年清明时，大家祭奠先祖、怀念亲人的同时，也可制作具有这个时节特色的食品——青团。大家外出踏青赏春时，也可以教孩子认识几种制作青团的植物、一起动手制作。南方的青团具有特殊清香的原因是和面用了鼠曲草。而在我们焦作当地，虽然偶尔也能见到几株零星分布的鼠曲草，但是远远达不到制作青团的量级，但我们可以用本地盛产的野艾蒿替代，另外，菊科的黄花蒿、野菊这些菊科特有的植物气味也很浓郁，菊科泥胡菜虽然气味不太浓，但很多地方也用泥胡菜制作青团，这几种植物在我们当地都十分常见。

野艾蒿： 菊科蒿属，野艾蒿并不是野生的艾蒿，它和艾蒿同为菊科蒿属的成员，但并不是一种植物。

黄花蒿： 菊科蒿属，屠呦呦提取出青蒿素的黄花蒿，也叫臭蒿。好几种蒿属的植物因其特殊气味，都有“臭蒿”的“雅号”，但是其实萝卜白菜各有所爱，也有人特别喜欢黄花蒿的气味。

野菊： 菊科菊属，就是秋季焦作地区山上到处开着小黄花的那种菊花。

泥胡菜：菊科泥胡菜属，基生叶莲座状，野长椭圆形或倒披针形，清明前后开始起花葶，一般基生叶开始慢慢枯萎。

1.制作材料

1.1面皮

糯米粉、野艾蒿、玉米油、白糖、水。

1.2馅料

1.2.1豆沙馅

豆沙馅可以自己做，也可以直接选择超市现成的豆沙。

1.2.2坚果馅

红糖/白糖、炒花生、熟芝麻、葡萄干、固体油、面粉。

1.2.3山楂

山楂糕

1.3制作材料

油纸、保鲜膜

1.制作方法

2.1面皮制作

将野艾蒿（其他几种方法一致，不再赘述）清洗干净，水开后放入适量小苏打和野艾蒿，煮3分钟左右，将捞出的野艾蒿放入清水清洗2次，加水打汁和面。和面时加入玉米油和白糖，同时也可适量加入一些小苏打，使面团蒸熟后稍显碧绿。

2.2馅料制作

2.2.1豆沙馅

直接团成球形即可。

2.2.2坚果馅

将花生、葡萄干切碎，和糖、熟芝麻、面粉、油混合一起，根据图片的量根据个人口味适当调整用量。

备注：1.固体油（猪油、黄油等）比较容易成团，适合做饭小白。2.可将黄油加热融化后再和其他材料混合搅拌。

2.2.3山楂馅

山楂糕切块即可。

2.3包青团

在手心倒一点油，将双手搓油，防止糯米粉粘黏。揪一块乒乓球大小的面团，团成成球形，压扁，将边缘捏薄。像包包子一样包好，再团成球形，放在油纸上。

直接和的面可以看到很多小空隙。

2.4蒸青团

将青团连同油纸放入蒸锅，水开后蒸15分钟即可。

青团稍稍放凉后抹上一层熟油，去掉油纸并尽快包上保鲜膜。

3.口感对比

3.1不同面皮对比

加入烫面的面皮明显更加Q弹，有嚼劲。

3.2不同野菜的味道对比

黄花蒿和野艾蒿的味道相近，但更有一点将黄花蒿揉碎后的味道。野菊就是入口就让人“惊艳”的苦，回味是菊花的清香但是还是随着苦。泥胡菜揉碎虽然并不好闻，但是吃起来居然有点和蒿类近似的气味伴随一点青气和土腥味。

3.3不同保存方法对比

包裹保鲜膜能锁住水分蒸发，也能减缓氧化。未包裹保鲜膜的青团一个小时就会硬掉，而且颜色也会变黑。

大家可以选择性地和孩子一起参与，让孩子享受清明美食、了解清明文化。（秦萌）